इटालियन किंवा ऑस्ट्रेलियन किंवा चिली हिवाळ्यातील ब्लॅक ट्रफल
चव
च्या truffles पेरीगोर्ड ते आकार आणि आकारात मोठ्या प्रमाणात भिन्न असतात आणि प्रत्येक ट्रफलला एक अद्वितीय स्वरूप असेल. मशरूम सामान्यत: जमिनीतील दगडांपासून बनवल्या जातात आणि साधारणपणे दहा सेंटीमीटर व्यासापर्यंत एक गोलाकार, ढेकूळ, एकतरफा बाह्या असतात. नाकाची पृष्ठभाग काळ्या-तपकिरी ते गडद तपकिरी ते राखाडी-काळ्या रंगात बदलते आणि पोत असते, अनेक लहान अडथळे, अडथळे आणि फिशरने झाकलेले असते. पृष्ठभागाखाली, मांस स्पंज, काळा आणि गुळगुळीत, पांढऱ्या शिरा सह संगमरवरी आहे. पेरिगॉर्ड ट्रफल्समध्ये तिखट, कस्तुरीचा सुगंध असतो ज्याची तुलना लसूण, अंडरग्रोथ, नट आणि कोको यांच्या मिश्रणाशी केली जाते. ट्रफलच्या मांसामध्ये मिरपूड, मशरूम, मिंट आणि हेझलनटच्या नोट्ससह एक मजबूत, सूक्ष्म गोड, चवदार आणि मातीची चव असते.
ऋतू
च्या truffles पेरीगोर्ड ते हिवाळ्यात लवकर वसंत ऋतू पर्यंत उपलब्ध असतात.
वर्तमान तथ्ये
पेरिगॉर्ड ट्रफल्स, वनस्पतिशास्त्रीयदृष्ट्या Tuber melanosporum म्हणून वर्गीकृत, Tuberaceae कुटुंबातील एक अत्यंत दुर्मिळ मशरूम आहे. ब्लॅक ट्रफल्स हे मूळचे दक्षिण युरोपातील आहेत, हजारो वर्षांपासून नैसर्गिकरित्या वाढत आहेत आणि जमिनीखाली प्रामुख्याने ओक आणि हेझेलच्या मुळांजवळ आढळतात, कधीकधी निवडक जंगलांमध्ये बर्च, पोप्लर आणि चेस्टनटच्या झाडांजवळ आढळतात. पेरिगॉर्ड ट्रफल्स पूर्णपणे विकसित होण्यासाठी अनेक वर्षे लागतात आणि विशिष्ट टेरोइर असलेल्या समशीतोष्ण प्रदेशांसाठीच योग्य असतात. जंगलात, खाण्यायोग्य मशरूम जमिनीच्या वर सहजपणे आढळू शकत नाहीत, परंतु एकदा पृथ्वीवरून कापणी केल्यावर त्यांना एक निर्विवाद मजबूत सुगंध येतो आणि स्वयंपाकाच्या पदार्थांमध्ये समृद्ध, मातीची चव देतात. पेरीगॉर्ड ट्रफल्स हे शेफ वापरत असलेल्या उत्कृष्ट आणि अत्याधुनिक स्वादांपैकी एक मानले जातात. ट्रफल्स मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध नाहीत, जे त्यांच्या विलासी आणि अनन्य स्वरूपामध्ये योगदान देतात आणि मशरूम एक मातीची, संपूर्ण उमामी चव देते जे विविध प्रकारच्या क्रीमी, समृद्ध आणि हार्दिक तयारीसाठी योग्य आहे. पेरिगॉर्ड ट्रफल्स संपूर्ण युरोपमध्ये ब्लॅक विंटर ट्रफल्स, ब्लॅक फ्रेंच ट्रफल्स, नॉर्सिया ट्रफल्स आणि ब्लॅक डायमंड ट्रफल्स म्हणून ओळखले जातात आणि जगभरात मर्यादित प्रमाणात विकले जातात.
पौष्टिक मूल्य
पेरिगॉर्ड ट्रफल्स हे अँटिऑक्सिडंट्सचे स्त्रोत आहेत जे शरीराला सेल्युलर नुकसानीपासून संरक्षण करण्यास मदत करतात आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी आणि जळजळ कमी करण्यासाठी व्हिटॅमिन सी असतात. ट्रफल्स फायबर, कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह, मॅंगनीज आणि मॅग्नेशियम देखील प्रदान करतात.
लागू
पेरीगॉर्ड ट्रफल्सचा वापर कच्च्या किंवा किंचित गरम केलेल्या ऍप्लिकेशन्समध्ये कमी प्रमाणात केला जातो, सामान्यत: मुंडण, किसलेले, फ्लेक केलेले किंवा बारीक कापलेले. ट्रफल्सची उमामी चव आणि सुगंध फॅट्स, समृद्ध घटक, वाइन किंवा क्रीम आधारित सॉस, तेल आणि बटाटे, तांदूळ आणि पास्ता यासारख्या तटस्थ घटकांसह व्यंजनांना पूरक आहे. ट्रफल्स वापरण्यापूर्वी स्वच्छ करणे आवश्यक आहे आणि पाण्याखाली स्वच्छ धुण्याऐवजी पृष्ठभाग घासणे किंवा घासणे शिफारसीय आहे कारण ओलावामुळे बुरशी सडते. एकदा साफ केल्यावर, पेरीगॉर्ड ट्रफल्स पास्ता, भाजलेले मांस, सूप आणि अंडी यांच्यावर फिनिशिंग टॉपिंग म्हणून ताजे बारीक केले जाऊ शकतात किंवा ते पोल्ट्री किंवा टर्कीच्या त्वचेखाली बारीक कापले जाऊ शकतात आणि मातीची चव देण्यासाठी शिजवले जाऊ शकतात. पेरिगॉर्ड ट्रफल्सला चव वाढवण्यासाठी सॉसमध्ये ढवळून, बटरमध्ये दुमडून, साखर घालून शिजवलेले आणि आइस्क्रीममध्ये गोठवले जाऊ शकते किंवा तेल आणि मधात टाकले जाऊ शकते. फ्रान्समध्ये, फ्लेक केलेले पेरिगॉर्ड ट्रफल्स लोणी आणि मीठात मिसळले जातात आणि ताज्या ब्रेडवर डिकॅडेंट एपेटाइजर किंवा साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जातात. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की पेरिगॉर्ड ट्रफल्स शिजवल्याने त्यांची चव आणि सुगंध तीव्र होईल आणि ट्रफलचा एक छोटा तुकडा स्वयंपाकाच्या पदार्थांमध्ये खूप पुढे जाईल. पेरीगॉर्ड ट्रफल्स लसूण, शेलॉट्स आणि कांदे, टॅरागॉन, तुळस आणि रॉकेट सारख्या औषधी वनस्पती, स्कॅलॉप्स, लॉबस्टर आणि मासे यांसारखे सीफूड, गोमांस, टर्की, कुक्कुटपालन, हरणाचे मांस, डुकराचे मांस आणि बदक, बकरी सारख्या चीजांसह चांगले जोडतात. , परमेसन, फॉन्टिना, शेवरे आणि गौडा आणि भाज्या जसे की सेलेरियाक, बटाटे आणि लीक. ताजे पेरीगॉर्ड ट्रफल्स पेपर टॉवेलमध्ये किंवा ओलावा शोषून घेणार्‍या कपड्यात गुंडाळून रेफ्रिजरेटरच्या कूलर ड्रॉवरमध्ये सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवल्यास ते एका आठवड्यापर्यंत टिकून राहतील. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की सर्वोत्तम गुणवत्ता आणि चवसाठी ट्रफल कोरडे असावे. दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवून ठेवल्यास, ओलावा वाढू नये म्हणून कागदी टॉवेल नियमितपणे बदला कारण स्टोरेज दरम्यान बुरशी नैसर्गिकरित्या ओलावा सोडेल. पेरिगॉर्ड ट्रफल्स फॉइलमध्ये गुंडाळल्या जाऊ शकतात, फ्रीझर बॅगमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात आणि 1-3 महिन्यांसाठी गोठवल्या जाऊ शकतात.
वांशिक/सांस्कृतिक माहिती
पेरिगॉर्ड ट्रफल्सचे नाव पेरिगॉर्ड, फ्रान्सवरून घेतले आहे, डोर्डोग्नेमधील ट्रफल पिकवणारा प्रदेश, देशाच्या सर्वात मोठ्या विभागांपैकी एक, त्याच्या नयनरम्य लँडस्केप, ट्रफल्स आणि किल्ल्यांसाठी प्रसिद्ध आहे. ट्रफल सीझन दरम्यान, पेरिगॉर्डच्या रहिवाशांनी पेरीगॉर्ड ट्रफलवर लक्ष केंद्रित केले. अभ्यागत ट्रफल फार्मला फेरफटका मारू शकतात आणि मशरूमचा वास घेऊ शकतील अशा तज्ञ प्रशिक्षित कुत्र्यांचा वापर करून टेरोइर, वाढ चक्र आणि ट्रफल्स कापणीच्या प्रक्रियेबद्दल जाणून घेऊ शकतात, ही पद्धत XNUMX व्या शतकापासून वापरली जात आहे. पर्यटक ट्रफल थीम. स्वाद देखील पाहू शकतात
ऑस्ट्रेलियन हिवाळ्यातील ब्लॅक ट्रफल्स वाढत्या परिस्थितीनुसार आकार आणि आकारात मोठ्या प्रमाणात बदलतात आणि साधारणपणे 2 ते 7 सेंटीमीटर व्यासाचे असतात. ट्रफल्स सामान्यत: जमिनीतील दगडांपासून तयार केले जातात, ज्यामुळे एक गोलाकार, ढेकूळ, एकतरफा बाह्य भाग तयार होतो. ट्रफलच्या पृष्ठभागाचा रंग काळा-तपकिरी ते गडद तपकिरी ते राखाडी-काळा असतो आणि त्यात दाणेदार पोत असते, अनेक लहान प्रोट्र्यूशन्स, अडथळे आणि फिशरने झाकलेले असते. पृष्ठभागाच्या खाली, मांस घट्ट, स्पंज, दाट आणि गुळगुळीत, काळ्या, गडद जांभळ्या रंगाच्या पांढऱ्या नसांनी संगमरवरी असतात. ऑस्ट्रेलियन काळ्या हिवाळ्यातील ट्रफल्समध्ये एक मजबूत, कस्तुरीचा सुगंध असतो ज्याची तुलना लसूण, फॉरेस्ट फ्लोर, नट आणि चॉकलेटच्या संयोजनाशी केली जाते. ट्रफलच्या मांसामध्ये मिरपूड, मशरूम, पुदीना आणि हेझलनटच्या टिपांसह एक मजबूत, सूक्ष्म गोड, चवदार आणि मातीची चव असते.
ऋतू
I काळा हिवाळा truffles ऑसीज दक्षिण गोलार्ध हिवाळ्यात उपलब्ध आहेत, जे उत्तर गोलार्ध उन्हाळ्याशी एकरूप आहे.
वर्तमान तथ्ये
ऑस्ट्रेलियन ब्लॅक हिवाळ्यातील ट्रफल, ज्याचे वनस्पतिशास्त्रात Tuber melanosporum म्हणून वर्गीकरण केले जाते, हे Tuberaceae कुटुंबातील एक दुर्मिळ मशरूम आहे. XNUMX व्या शतकाच्या उत्तरार्धात प्रसिद्ध पेरीगॉर्ड ब्लॅक ट्रफल या दक्षिण युरोपमधील प्राचीन जातीच्या बीजाणूंनी टोचलेल्या झाडांपासून ब्लॅक ट्रफल्स तयार केले गेले. पेरिगॉर्ड ट्रफल्स हजारो वर्षांपासून नैसर्गिकरीत्या वाढत आहेत आणि जमिनीखाली, प्रामुख्याने ओक आणि हेझेल झाडांच्या मुळांजवळ आढळतात. ऑस्ट्रेलियन काळ्या हिवाळ्यातील ट्रफल्स हे युरोपियन पेरिगॉर्ड ट्रफलच्या चव आणि पोतमध्ये जवळजवळ सारखेच असतात, फक्त टेरोयर-विकसित चव फरकांसह. काळ्या ट्रफल्सची लागवड करणारा ऑस्ट्रेलिया हा दक्षिण गोलार्धातील पहिला देश होता आणि त्याच्या सौम्य हिवाळ्यातील हवामानासाठी निवडला गेला. हा देश सध्या ट्रफल उत्पादनासाठी सर्वात वेगाने वाढणार्‍या साइट्सपैकी एक आहे आणि ऑस्ट्रेलियन काळ्या हिवाळ्यातील ट्रफल्सची कापणी हिवाळ्याच्या हंगामात केली जाते, ज्यामुळे युरोपियन ट्रफल मार्केटमधील अंतर भरून काढले जाते. ऑस्ट्रेलियन काळ्या हिवाळ्यातील ट्रफल्स प्रामुख्याने युरोप, आशिया आणि उत्तर अमेरिकेत निर्यात केल्या जातात आणि वर्षभर शेफला ट्रफल्स पुरवतात. एक लहान देशांतर्गत बाजारपेठ देखील वाढत आहे कारण अधिक ऑस्ट्रेलियन मौल्यवान घटकांशी परिचित होत आहेत.
पौष्टिक मूल्य
ऑस्ट्रेलियन काळ्या हिवाळ्यातील ट्रफल्स हे अँटिऑक्सिडंट्सचे स्त्रोत आहेत जे शरीराला मुक्त रॅडिकल सेल्युलर नुकसानापासून वाचवतात आणि जळजळ कमी करून रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी व्हिटॅमिन सी असतात. ट्रफल्स देखील पचन उत्तेजित करण्यासाठी फायबर, हाडे आणि दातांचे संरक्षण करण्यासाठी कॅल्शियम आणि कमी प्रमाणात जीवनसत्त्वे A आणि K, फॉस्फरस, लोह, मॅंगनीज आणि मॅग्नेशियम प्रदान करतात.
लागू
ऑस्ट्रेलियन काळ्या हिवाळ्यातील ट्रफल्समध्ये एक निःसंदिग्ध, मजबूत सुगंध असतो आणि ते विविध प्रकारच्या पाककृतींसाठी उपयुक्त, मातीयुक्त, उमामीने भरलेले स्वाद देतात. ट्रफल्सचा वापर कच्च्या किंवा हलक्या गरम केलेल्या ऍप्लिकेशन्समध्ये केला जातो, विशेषत: मुंडण, किसलेले, स्लिव्ह केलेले किंवा बारीक काप केले जातात आणि त्यांची चव क्रीम-आधारित सॉस, फॅटी तेल आणि तांदूळ, पास्ता आणि बटाटे यांसारख्या तटस्थ पिष्टमय पदार्थांमध्ये चमकदारपणे चमकते. ऑस्ट्रेलियन हिवाळ्यातील काळे ट्रफल्स ऑम्लेट, पिझ्झा, पास्ता, सूप आणि लॉबस्टर रोलमध्ये कापले जाऊ शकतात, बर्गरमध्ये स्तरित केले जाऊ शकतात, हार्दिक डिप्स आणि साल्सामध्ये किसले जाऊ शकतात किंवा मॅश केलेले बटाटे आणि मॅकरोनी आणि चीज डिशमध्ये मिसळले जाऊ शकतात. ट्रफल्सचे पातळ तुकडे करून पोल्ट्री किंवा टर्कीच्या त्वचेखाली ठेवता येतात, मातीची चव देण्यासाठी शिजवले जाऊ शकतात किंवा ते क्रिम ब्रूली, आइस्क्रीम, कस्टर्ड आणि इतर चवदार मिष्टान्नांमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकतात. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की ऑस्ट्रेलियन काळ्या हिवाळ्यातील ट्रफल्स शिजवल्याने त्यांची चव आणि सुगंध तीव्र होईल आणि ट्रफलचा एक छोटा तुकडा स्वयंपाकाच्या पदार्थांमध्ये खूप पुढे जातो. ऑस्ट्रेलियन काळ्या हिवाळ्यातील ट्रफल्सला तेल आणि मधामध्ये देखील टाकता येते, लिक्युअरचा स्वाद घेण्यासाठी वापरला जातो किंवा लोणीमध्ये दुमडून दीर्घकाळ वापरण्यासाठी गोठवले जाऊ शकते. ऑस्ट्रेलियन ब्लॅक हिवाळ्यातील ट्रफल्स टॅरागॉन, तुळस, अजमोदा आणि ओरेगॅनो, मशरूम, मूळ भाज्या, हिरव्या सोयाबीन, लसूण, शॉलोट्स आणि कांदे, सीफूड, गोमांस, टर्की, कुक्कुटपालन, खेळ, डुकराचे मांस आणि बदक यासारख्या वनस्पतींसह चांगले जोडतात. , आणि शेळी, परमेसन, फॉन्टिना, शेवरे आणि गौडा सारखे चीज. ताजे ऑस्ट्रेलियन ब्लॅक हिवाळ्यातील ट्रफल्स पेपर टॉवेलमध्ये किंवा ओलावा शोषून घेणार्‍या कपड्यात गुंडाळून रेफ्रिजरेटरच्या क्रिस्पर ड्रॉवरमध्ये सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवल्यास एका आठवड्यापर्यंत टिकून राहतील. उत्तम दर्जा आणि चवीसाठी ट्रफल कोरडेच राहिले पाहिजे. दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवून ठेवल्यास, ओलावा वाढू नये म्हणून पेपर टॉवेल नियमितपणे बदला कारण स्टोरेज दरम्यान बुरशी नैसर्गिकरित्या ओलावा सोडेल.
वांशिक/सांस्कृतिक माहिती
ऑस्ट्रेलियन गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये ब्लॅक ट्रफल्सचा वापर अजूनही तुलनेने नवीन आहे आणि हळूहळू वाढत आहे कारण अधिक ग्राहक आणि आचारी स्वयंपाकासंबंधी पदार्थ आणि चव प्रोफाइलमध्ये ट्रफल्सच्या उद्देशाबद्दल शिक्षित आहेत. 2020 मध्ये, कोरोनाव्हायरस (साथीचा रोग) साथीच्या आजारामुळे लॉकडाउन लादण्यात आल्याने, ऑस्ट्रेलियातील अनेक ट्रफल फार्ममध्ये देशांतर्गत ट्रफलच्या विक्रीत झपाट्याने वाढ झाली.
