हिमालयीन ब्लॅक ट्रफल इटालियन ट्रफलपेक्षा कसा वेगळा आहे

वर्णन / चव
आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स वाढत्या परिस्थितीनुसार आकार आणि आकारात भिन्न असतात, परंतु सामान्यतः लहान असतात, सरासरी 2 ते 5 सेंटीमीटर व्यासाचे असतात आणि त्यांचे स्वरूप एकतरफा, एकतरफा, गोलाकार असते. काळ्या-तपकिरी मशरूम सामान्यत: जमिनीतील दगडांपासून तयार केल्या जातात आणि त्यांचा पृष्ठभाग खडबडीत असतो, ज्यामध्ये अनेक लहान अडथळे, अडथळे आणि फिशर असतात. खडबडीत बाहेरील भागाच्या खाली, मांस स्पंज, काळे आणि चघळलेले, पातळ, विरळ पांढऱ्या शिरा असलेल्या संगमरवरी आहे. आशियाई ब्लॅक ट्रफल्समध्ये युरोपियन ब्लॅक ट्रफल्सपेक्षा अधिक लवचिक पोत आणि कमी नसांसह थोडा गडद रंग असेल. आशियाई काळ्या ट्रफल्सला मंद कस्तुरीचा सुगंध असतो आणि मांसाला सौम्य, मातीची, वृक्षाच्छादित चव असते.

हंगाम/उपलब्धता
आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स उशिरा शरद ऋतूपासून ते वसंत ऋतूच्या सुरुवातीपर्यंत उपलब्ध आहेत.

वर्तमान तथ्ये
आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स ट्यूबर वंशाचा एक भाग आहेत आणि ते चायनीज ब्लॅक ट्रफल्स, हिमालयन ब्लॅक ट्रफल्स आणि आशियाई ब्लॅक विंटर ट्रफल्स म्हणून देखील ओळखले जातात, ते ट्यूबरसी कुटुंबातील आहेत. ट्युबर वंशामध्ये ट्रफल्सच्या अनेक प्रजाती आढळतात आणि आशियाई ब्लॅक ट्रफल हे नाव आशियामध्ये कापणी केलेल्या या कंदांच्या काही प्रजातींचे वर्णन करण्यासाठी वापरलेले सामान्य वर्णन आहे. कंद इंडिकम ही आशियाई ब्लॅक ट्रफलची सर्वात व्यापक प्रजाती आहे, जी 80 पासून दस्तऐवजीकरण करण्यात आली आहे, परंतु जेव्हा शास्त्रज्ञांनी मशरूमच्या आण्विक संरचनांचा अभ्यास करण्यास सुरुवात केली तेव्हा त्यांना आढळले की इतर जवळच्या संबंधित प्रजाती आहेत, ज्यात ट्यूबर हिमालयेन्स आणि ट्यूबर सायनेन्सिस यांचा समावेश आहे. हजारो वर्षांपासून आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स नैसर्गिकरित्या वाढत आहेत, परंतु ट्रफल्सला 1900 च्या दशकापर्यंत व्यावसायिक वस्तू म्हणून पाहिले जात नव्हते. या काळात, युरोपियन ट्रफल उद्योगाने मागणी राखण्यासाठी संघर्ष केला आणि चिनी कंपन्यांनी आशियाई काळ्या ट्रफल्सची निर्यात करण्यास सुरुवात केली. युरोपीय काळा हिवाळ्यातील ट्रफल्सला पर्याय म्हणून युरोपला. लवकरच संपूर्ण आशियामध्ये, विशेषत: चीनमध्ये ट्रफलची भरभराट झाली आणि लहान ट्रफल्स वेगाने युरोपमध्ये पाठवले जात होते, ज्यामुळे युरोपियन सरकारांना ट्रफल्सचे नियमन करणे कठीण होते. नियमनाच्या अभावामुळे, काही कंपन्यांनी दुर्मिळ युरोपियन पेरिगॉर्ड ट्रफल नावाखाली आशियाई काळ्या ट्रफल्सची उच्च किमतीत विक्री करण्यास सुरुवात केली आहे, ज्यामुळे संपूर्ण युरोपमध्ये ट्रफल शिकारींमध्ये व्यापक वाद निर्माण झाला आहे. आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स हे प्रसिद्ध युरोपियन ब्लॅक ट्रफल्ससारखेच दिसतात, परंतु वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आणि चव नसतात. बनावट सुगंधाची कमतरता भरून काढण्यासाठी आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स खऱ्या पेरिगॉर्ड ट्रफल्समध्ये मिसळतात, ज्यामुळे आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स विशिष्ट सुगंध शोषून घेतात ज्यामुळे ट्रफल्स जवळजवळ वेगळे करता येतात. आजकाल, युरोपियन ट्रफल्सच्या तुलनेत आशियाई ब्लॅक ट्रफल्सच्या गुणवत्तेवर अजूनही जोरदार विवाद आहे आणि ट्रफल्स प्रतिष्ठित स्त्रोतांकडून खरेदी करणे आवश्यक आहे.

पौष्टिक मूल्य
आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी, कोलेजनचे उत्पादन वाढवण्यासाठी आणि जळजळ कमी करण्यासाठी व्हिटॅमिन सी प्रदान करतात. ट्रफल्स हे शरीराला मुक्त रॅडिकल्सच्या नुकसानीपासून वाचवण्यासाठी अँटिऑक्सिडंट्सचे स्त्रोत देखील आहेत आणि त्यामध्ये झिंक, लोह, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, फायबर, मॅंगनीज आणि फॉस्फरस कमी प्रमाणात असतात. पारंपारिक चिनी औषधांमध्ये, भूक पुनर्संचयित करण्यासाठी, अवयवांचे पुनरुज्जीवन आणि डिटॉक्सिफिकेशन आणि शरीर संतुलित करण्यासाठी काळ्या ट्रफल्सचा औषधी वापर केला जातो.

लागू
आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स कच्च्या किंवा हलक्या गरम केलेल्या ऍप्लिकेशन्समध्ये कमी प्रमाणात वापरल्या जातात, विशेषत: मुंडण, किसलेले, फ्लेक केलेले किंवा बारीक कापलेले. ट्रफल्सची सौम्य, कस्तुरी, मातीची चव समृद्ध, फॅटी घटक, वाइन किंवा क्रीम-आधारित सॉस, तेल आणि बटाटे, तांदूळ आणि पास्ता यांसारख्या तटस्थ घटकांसह व्यंजनांना पूरक आहे. ट्रफल्स वापरण्यापूर्वी स्वच्छ करणे आवश्यक आहे आणि पाण्याखाली स्वच्छ धुण्याऐवजी पृष्ठभाग घासणे किंवा घासणे शिफारसीय आहे कारण ओलावामुळे बुरशी सडते. एकदा साफ केल्यावर, आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स पास्ता, भाजलेले मांस, रिसोट्टो, सूप आणि अंडी यांच्यावर अंतिम मसाला म्हणून ताजे चिरले जाऊ शकतात. चीनमध्ये, आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स उच्च वर्गामध्ये अधिक लोकप्रिय होत आहेत आणि ट्रफल्स सुशी, सूप, सॉसेज आणि ट्रफल डंपलिंगमध्ये समाविष्ट केले जात आहेत. आचारी कुकीज, लिकर आणि मूनकेकमध्ये आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स देखील घालत आहेत. संपूर्ण जगात, आशियाई काळ्या ट्रफल्सचे लोणी बनवले जाते, ते तेल आणि मध मध्ये मिसळले जाते किंवा सॉसमध्ये किसले जाते. आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स कोकरू, पोल्ट्री, हिरवी मांस आणि गोमांस, सीफूड, फॉई ग्रास, चीज जसे की शेळी, परमेसन, फॉन्टिना, शेवरे आणि गौडा आणि टॅरागॉन, तुळस आणि अरुगुला सारख्या औषधी वनस्पतींशी चांगले जोडतात. ताजे आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स पेपर टॉवेल किंवा ओलावा शोषक कापडात गुंडाळल्यावर आणि रेफ्रिजरेटरच्या क्रिस्पर ड्रॉवरमध्ये सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवल्यास एक आठवड्यापर्यंत टिकून राहतील. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की सर्वोत्तम गुणवत्ता आणि चवसाठी ट्रफल कोरडे असावे. दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवून ठेवल्यास, ओलावा वाढू नये म्हणून पेपर टॉवेल नियमितपणे बदला कारण स्टोरेज दरम्यान बुरशी नैसर्गिकरित्या ओलावा सोडेल. आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स फॉइलमध्ये गुंडाळल्या जाऊ शकतात, फ्रीजर बॅगमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात आणि 1-3 महिन्यांसाठी गोठवल्या जाऊ शकतात.

वांशिक/सांस्कृतिक माहिती
आशियाई काळ्या ट्रफल्सची कापणी प्रामुख्याने चीनच्या युनान प्रांतात केली जाते. ऐतिहासिकदृष्ट्या, लहान काळे ट्रफल्स स्थानिक ग्रामस्थ खात नव्हते आणि डुकरांना पशुखाद्य म्हणून दिले जात होते. 90 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, ट्रफल कंपन्या युनानमध्ये आल्या आणि वाढत्या पेरिगॉर्ड ट्रफल मार्केटशी स्पर्धा करण्यासाठी युरोपमध्ये निर्यात करण्यासाठी आशियाई काळ्या ट्रफल्सची सोर्सिंग सुरू केली. ट्रफल्सची मागणी वाढल्याने युनानमधील शेतकऱ्यांनी लगतच्या जंगलातून ट्रफल्सची कापणी करण्यास सुरुवात केली. आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स झाडांच्या पायथ्याशी नैसर्गिकरित्या वाढतात आणि युनानमध्ये मूळ ट्रफलची कापणी भरपूर होती, ज्यामुळे कुटुंबांसाठी जलद आणि कार्यक्षम उत्पन्नाचा स्रोत निर्माण झाला. युनानमधील शेतकऱ्यांनी टिप्पणी केली की ट्रफल्सची कापणी केल्याने त्यांचे वार्षिक उत्पन्न दुप्पट झाले आहे आणि या प्रक्रियेसाठी अगदी कमी किंवा कोणत्याही आगाऊ खर्चाची आवश्यकता नाही, कारण ट्रफल्स मानवी मदतीशिवाय नैसर्गिकरित्या वाढतात. गावकऱ्यांसाठी समृद्ध व्यवसाय असूनही, युरोपच्या विपरीत जेथे ट्रफल पिकिंगचे काटेकोरपणे नियमन केले जाते, चीनमध्ये ट्रफल काढणीचा बराचसा भाग अनियंत्रित आहे, परिणामी मोठ्या प्रमाणावर जास्त कापणी होते. चिनी ट्रफल शिकारी ट्रफल्स शोधण्यासाठी झाडांच्या पायथ्याभोवती पृथ्वीमध्ये सुमारे एक फूट खोदण्यासाठी दातदार रेक आणि कुदळांचा वापर करतात. ही प्रक्रिया झाडांच्या सभोवतालच्या मातीच्या रचनेत व्यत्यय आणते आणि झाडाची मुळे हवेशी संपर्क साधते, ज्यामुळे बुरशी आणि झाड यांच्यातील सहजीवन संबंध खराब होऊ शकतात. या कनेक्शनशिवाय, भविष्यातील कापणीसाठी नवीन ट्रफल्स वाढणे थांबेल. तज्ज्ञांना भीती आहे की चीनने आशियाई काळ्या ट्रफल्सची जास्त कापणी केल्याने भविष्यात देश अपयशी ठरत आहे, कारण एकेकाळी ट्रफल्स असलेली अनेक जंगले आता नापीक आहेत आणि अधिवास नष्ट झाल्यामुळे मशरूमचे उत्पादन होत नाही. अनेक आशियाई काळ्या ट्रफल्सची कापणी देखील राज्याच्या जमिनीवर केली जाते, ज्यामुळे शिकारी इतर शिकारी ट्रफल्स घेण्यापूर्वी ट्रफल्स स्क्रॅबल करतात आणि कापणी करतात. यामुळे अपरिपक्व ट्रफल्स कमी चव आणि चविष्ट पोत असलेल्या बाजारात विकल्या जात आहेत.

भूगोल/इतिहास
आशियाई काळा ट्रफल्स प्राचीन काळापासून संपूर्ण आशियामध्ये पाइन आणि इतर कोनिफरच्या जवळ आणि खाली नैसर्गिकरित्या वाढले आहेत. हिवाळ्यातील ट्रफल्स भारत, नेपाळ, तिबेट, भूतान, चीन आणि जपानच्या प्रदेशात आढळतात आणि ट्रफल्स सामान्यत: यजमान रोपे किमान दहा वर्षांची झाल्यावर फळ देण्यास सुरुवात करतात. 90 च्या दशकाच्या सुरुवातीपर्यंत आशियाई काळ्या ट्रफल्सची मोठ्या प्रमाणावर कापणी केली जात नव्हती जेव्हा शेतकऱ्यांनी युरोपमध्ये ट्रफल्सची निर्यात करण्यास सुरुवात केली. 90 च्या दशकापासून, आशियाई ब्लॅक ट्रफल कापणी सतत वाढत आहे, ज्यामुळे संपूर्ण आशियातील ट्रफल शिकारींची संख्या वाढत आहे. चीनमध्ये, आशियाई काळ्या ट्रफल्सची कापणी प्रामुख्याने सिचुआन आणि युनान प्रांतातून केली जाते, युनान देशांतर्गत आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर विकल्या जाणार्‍या काळ्या ट्रफल्सपैकी सत्तर टक्क्यांहून अधिक उत्पादन करतात. लिओनिंग, हेबेई आणि हेलॉन्गजियांग प्रांतांमध्ये आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स देखील कमी प्रमाणात आढळतात आणि निवडक फार्म व्यावसायिक वापरासाठी आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स वाढवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. आज, आशियाई ब्लॅक ट्रफल्स आंतरराष्ट्रीय स्तरावर युरोप आणि उत्तर अमेरिकेत पाठवले जातात. ट्रफल्सचा वापर देशभरात केला जातो आणि मुख्यतः ग्वांगझू आणि शांघायसह मोठ्या शहरांमधील उच्च श्रेणीतील रेस्टॉरंटमध्ये पाठविला जातो.