प्रजातीनुसार विभागलेले कॅविअर.
स्टर्जन माशाच्या विविध प्रजातींच्या अंड्यांपासून कॅविअर तयार केले जाते आणि यापैकी काही विशेषतः मौल्यवान मानले जातात. येथे स्टर्जनच्या मुख्य प्रजातींचे विहंगावलोकन आहे ज्यामधून कॅविअर मिळते आणि सर्वात लोकप्रिय:
- बेलुगा स्टर्जन (हुसो हुसो): सर्वात प्रसिद्ध आणि महाग कॅविअर तयार करते, जे त्याच्या मोठ्या धान्यांसाठी आणि नाजूक चवसाठी ओळखले जाते. बेलुगा कॅवियार त्याच्या बटरीच्या पोत आणि किंचित नटी चवसाठी प्रसिद्ध आहे.
- ओसेट्रा स्टर्जन (एसीपेन्सर गुएलडेन्स्टाएटी): ओसेट्रा कॅविअरचा रंग सोनेरी तपकिरी ते जवळजवळ काळ्या रंगाचा असतो. हे त्याच्या समृद्ध, किंचित खमंग चव आणि बीन्सच्या मजबूत पोतसाठी ओळखले जाते.
- सेव्रुगा स्टर्जन (ऍसिपेन्सर स्टेलेटस): Sevruga caviar त्याच्या लहान धान्य आणि तीव्र चव साठी ओळखले जाते. हे बेलुगा आणि ओसेट्रा पेक्षा कमी महाग आहे परंतु तरीही मर्मज्ञांमध्ये उच्च मानले जाते.
- सायबेरियन स्टर्जन (ऍसिपेन्सर बेरी): ही लहान प्रजाती मध्यम धान्य आणि नाजूक चव असलेले कॅविअर तयार करते, ज्याला ओसेट्रा कॅविअरचा वैध पर्याय मानला जातो.
- कलुगा स्टर्जन (हुसो डॉरिकस): "सायबेरियन बेलुगा" म्हणूनही ओळखली जाणारी, ही प्रजाती बेलुगा सारखीच एक कॅविअर तयार करते, तिच्या गुणवत्तेसाठी आणि चवसाठी खूप कौतुक केले जाते.
- स्टार स्टर्जन (ऍसिपेन्सर स्टेलेटस): इतर प्रजातींपेक्षा लहान धान्य आणि मजबूत चव असलेले कॅविअर तयार करते.
यापैकी, बेलुगा कॅविअर सामान्यतः सर्वात मौल्यवान मानले जाते, त्यानंतर ओसेट्रा आणि सेव्रुगा. तथापि, कॅविअरच्या विशिष्ट प्रजातींसाठी प्राधान्य वैयक्तिक अभिरुचीनुसार आणि प्रत्येक प्रकारच्या वैशिष्ट्यांवर आधारित बदलू शकते. हे लक्षात घेणे देखील महत्त्वाचे आहे की जास्त मासेमारी आणि संवर्धन समस्यांमुळे, काही स्टर्जन प्रजाती आता संरक्षित आहेत आणि त्यांचे कॅविअर आणखी दुर्मिळ आणि अधिक महाग झाले आहे.
